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生在山野，貴在自然！
編輯：2019-05-26 16:18:52
金砂紫陶
中國(guó)紫砂素有“南宜興，北鄉(xiāng)寧”的贊賞，鄉(xiāng)寧紫砂產(chǎn)品源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。鄉(xiāng)寧紫砂工藝陶是用全山西窯變燒制技術(shù)燒制而成。沏茶能保持原有色、香、味不變，隔夜不餿，長(zhǎng)期使用不起膩苔，不生異味，久之能使茶味隱蘊(yùn)，余香暗藏，雖注入清水，猶有茶香，有“此時(shí)無(wú)茶似有茶”之謂。其耐冷熱應(yīng)變性佳，雖在冬日注入沸水亦不裂，提攜不炙不燙，使用愈久，色澤愈美。
空心月餅
每年農(nóng)歷八月十五日是中國(guó)傳統(tǒng)的中秋節(jié)，月餅是一種漢族節(jié)日食品。鄉(xiāng)寧月餅中空，壁厚不過(guò)半公分，特別酥，就十分易碎，但好吃。
月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等。
植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，不過(guò)，月餅油多、糖多、膽固醇高，總體講是高熱量食品。
鄉(xiāng)寧月餅中空，壁厚不過(guò)半公分，特別酥，就十分易碎，但好吃。 在鄉(xiāng)寧，中秋節(jié)之際，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)自己做上這月餅，敬獻(xiàn)月亮，禮送親友。
鄉(xiāng)寧所產(chǎn)的空心月餅，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。椐史料記載，早在秦漢時(shí)期，每逢八月十五，府衙鄉(xiāng)間即有以月餅祭祀月亮神之習(xí)俗。鄉(xiāng)寧空心月餅，相傳五百年，享譽(yù)八百里，盛名兩世紀(jì)，這是古老文明為我們留下的傳統(tǒng)美食和文化遺產(chǎn)，是一代代鄉(xiāng)寧人民不斷傳承、不斷創(chuàng)新、引以為豪的無(wú)價(jià)財(cái)富，鄉(xiāng)寧空心月餅形狀特別，還表達(dá)了人們對(duì)中秋佳節(jié)合家團(tuán)圓的濃濃情意，而且其營(yíng)養(yǎng)成分，也符合了現(xiàn)代人低脂肪的要求。
簡(jiǎn)易做法用熟油和上白面，用白糖、芝麻、碎花生仁、核桃仁、青紅絲等拌成餡。面包好餡，在雕花的月餅?zāi)Ｗ永锿兀某?，即上事先均勻地抹過(guò)油的熱鏊烙，火候要掌握好。正反兩面都烙得發(fā)點(diǎn)黃，又放入鏊下與火有適當(dāng)距離的爐壁內(nèi)烤，要勤看勤翻，小心焦了。月餅遇熱產(chǎn)氣體，自會(huì)鼓腹，熟了取出，用一種山野小花的籽果蘸食紅于餅心印出好看的
戎子干紅
鄉(xiāng)寧縣釀酒葡萄種植區(qū)域?yàn)椴龑庢?zhèn)，全年日照時(shí)數(shù)長(zhǎng)，晝夜溫差大，年均氣溫9.9℃、降水量570毫米、無(wú)霜期為212天，被專(zhuān)家譽(yù)為“釀酒葡萄生長(zhǎng)的黃金地帶”，現(xiàn)有種植面積6000畝。戎子葡萄酒曾獲得魯塞爾世界葡萄酒大賽(Concours Modial de Bruxelles)金獎(jiǎng)、德國(guó)柏林葡萄酒大獎(jiǎng)賽(BerlinWineTrophy)金獎(jiǎng)、法國(guó)《吉伯特&蓋拉德(Gilbert&Gaillard)葡萄酒指南》葡萄酒專(zhuān)業(yè)賽事金獎(jiǎng)等多項(xiàng)榮譽(yù)。
戎子酒莊葡萄酒是山西省臨汾市鄉(xiāng)寧縣的特產(chǎn)。戎子酒莊葡萄酒產(chǎn)品以干紅、干白和桃紅為主，分為戎子、小戎子兩大系列。戎子酒莊葡萄酒獲地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
戎子酒莊地處北緯35°-36°，海拔950-1300米，光照充足、相對(duì)干旱，晝夜溫差大于15℃，砂壤土質(zhì)，土層平均厚度可達(dá)200米以上，這些黃土高原的小氣候特征及外圍條件非常適宜釀酒葡萄的生長(zhǎng)，被各界專(zhuān)家譽(yù)為“釀酒葡萄生長(zhǎng)的黃金地帶”。
戎子酒莊生產(chǎn)車(chē)間擁有年產(chǎn)5000噸的中葡萄酒生產(chǎn)能力及10000噸發(fā)酵儲(chǔ)酒能力，配套建設(shè)了富有中華民族風(fēng)格的地下酒窖和世界上的黃土高原自然生態(tài)酒窖——黃土窯洞酒窖。
戎子酒莊葡萄酒產(chǎn)品以干紅、干白和桃紅為主，分為戎子、小戎子兩大系列。自2011年戎子、小戎子葡萄酒相繼上市以來(lái)，得到了國(guó)內(nèi)外葡萄酒專(zhuān)家的充分肯定和贊許。戎子酒莊葡萄酒在第五屆亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽、中國(guó)葡萄酒烈酒品評(píng)賽（VINALIES CHINA）、克隆賓第六屆葡萄酒大賽等國(guó)內(nèi)外品評(píng)賽上多次獲獎(jiǎng)，戎子珍藏外形設(shè)計(jì)在2012年比利時(shí)pentawards大賽上榮獲銀獎(jiǎng)。酒莊所生產(chǎn)的干紅葡萄酒榮膺2012首屆世界晉商大會(huì)指定用酒、第二屆中國(guó)（北京）服務(wù)貿(mào)易交易會(huì)指定供應(yīng)商，受到國(guó)內(nèi)外各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)家、葡萄酒愛(ài)好者的充分肯定和一致好評(píng)。
戎子酒莊葡萄酒
山西省鄉(xiāng)寧縣昌寧鎮(zhèn)、棗嶺鄉(xiāng)、西坡鎮(zhèn)、管頭鎮(zhèn)、尉莊鄉(xiāng)、西交口鄉(xiāng)共6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 《鄉(xiāng)寧縣人民政府關(guān)于劃定戎子酒莊葡萄酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的報(bào)告》，鄉(xiāng)政字〔2012〕39號(hào)
山西戎子酒莊有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q/RZPTJ0001~3-2010《戎子酒莊葡萄酒》
戎子酒莊葡萄酒質(zhì)量技術(shù)要求
一、品種
1．紅色品種：赤霞珠、梅鹿輒、品麗珠、馬瑟蘭、黑比諾、小味兒多、玫瑰香。
2．白色品種：霞多麗、貴人香、雷司令、長(zhǎng)相思、小芒森。
二、立地條件
產(chǎn)地范圍內(nèi)的石灰性砂壤土、沙壤土、壤土、粘壤土、壤質(zhì)粘土，pH值7.5至9.0。
三、栽培管理
1．苗木繁殖：要求無(wú)性繁殖苗木無(wú)檢疫性病蟲(chóng)害。
2．定植：?jiǎn)伪刍h架式水平獨(dú)龍干樹(shù)形，行距2.5m至3m，株距0.5m至1m。一年生苗，在四月下旬至五月上旬定植，營(yíng)養(yǎng)袋苗在五月下旬定植，深栽淺埋，同向傾斜。
3．整形修剪：采取水平獨(dú)龍干的整形方式。
4．施肥：每公頃每?jī)赡晔└煊袡C(jī)肥≥45000kg。
5．澆水：轉(zhuǎn)色期不得澆水，采收期前20天不得澆水。
6．環(huán)境要求：農(nóng)藥、化肥等的使用符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
四、采收
1．葡萄應(yīng)在植株上自然成熟。釀造干型葡萄酒的白色品種果實(shí)總糖含量≥180g/L，紅色品種果實(shí)總糖含量≥190g/L，并在表現(xiàn)出該品種特有品質(zhì)、風(fēng)味特征時(shí)即可采收。
2．在晴天早晨露水干后采收；采收后12小時(shí)內(nèi)加工處理。
五、生產(chǎn)工藝要求
1．紅葡萄酒：
（1）工藝流程：葡萄成熟度控制→葡萄分選→除梗破碎→ 入罐浸提→酒精發(fā)酵→皮渣分離→蘋(píng)果酸→乳酸發(fā)酵→ 自然澄清→下膠澄清→儲(chǔ)藏陳釀→冷穩(wěn)定→過(guò)濾→灌裝貼標(biāo)→檢驗(yàn)→成品入庫(kù)。
（2）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：
①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。
②酒精發(fā)酵，入料為罐容的70至75%，控制發(fā)酵溫度25-27℃，高溫度≤32℃，每4小時(shí)檢測(cè)溫度比重。
③蘋(píng)乳發(fā)酵，控制溫度16至18℃ ，每隔兩天做層析實(shí)驗(yàn)。
④冷凍穩(wěn)定，速凍機(jī)處理到-5至-6℃后進(jìn)入保溫罐，做冷穩(wěn)定試驗(yàn)確定冷凍是否合格。
⑤過(guò)濾硅藻土過(guò)濾后錯(cuò)流過(guò)濾，終端用0.45μm膜過(guò)濾。
2．白葡萄酒：
（1）工藝流程：葡萄成熟度控制→葡萄分選→除梗破碎→ 氣囊壓榨→入罐浸提→澄清分離→酒精發(fā)酵→分離倒灌→自然澄清→下膠澄清→儲(chǔ)藏陳釀→冷穩(wěn)定→過(guò)濾→灌裝貼標(biāo)→檢驗(yàn)→成品入庫(kù)。
（2）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：
①葡萄成熟度控制含糖量≥180g/L。
②酒精發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度16至18℃，每四小時(shí)檢測(cè)溫度比重。
③冷凍穩(wěn)定，速凍機(jī)處理到-5至-6℃后進(jìn)入保溫罐，做冷穩(wěn)定試驗(yàn)確定冷凍是否合格。
④過(guò)濾硅藻土過(guò)濾后錯(cuò)流過(guò)濾，終端用0.45μm膜過(guò)濾。
3．桃紅葡萄酒：
（1）工藝流程：葡萄成熟度控制→葡萄分選→除梗破碎→葡萄入罐→分離葡萄汁→酒精發(fā)酵→皮渣分離→自然澄清→下膠澄清→儲(chǔ)藏陳釀→冷穩(wěn)定→過(guò)濾→灌裝貼標(biāo)→檢驗(yàn)→成品入庫(kù)。
（2）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：
①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。
②酒精發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度16至18℃，每四小時(shí)檢測(cè)溫度比重。
③冷凍穩(wěn)定，速凍機(jī)處理到-5至-6℃后進(jìn)入保溫罐，做冷穩(wěn)定試驗(yàn)確定冷凍是否合格。
④過(guò)濾硅藻土過(guò)濾后錯(cuò)流過(guò)濾，終端用0.45μm膜過(guò)濾。
六、質(zhì)量特色
1．感官特色：
（1）紅葡萄酒：寶石紅色或深寶石紅色
翅果油
鄉(xiāng)寧縣翅果油樹(shù)主要種植區(qū)域?yàn)槲鹘豢卩l(xiāng)、棗嶺鄉(xiāng)等區(qū)域，目前基地面積5.2萬(wàn)余畝，由山西琪爾康翅果生物制品有限公司通過(guò)CO2超臨界萃取分離技術(shù)，在低溫下提取翅果油精華，現(xiàn)有琪爾康牌翅果油軟膠囊、氨糖軟骨素加鈣片、朵枝牌系列化妝品、持己牌系列日化用品、琪爾康牌蛋白粉固體飲料、膠原蛋白肽固體飲料、壓片糖果等系列產(chǎn)品。
長(zhǎng)山藥
鄉(xiāng)寧縣下縣村長(zhǎng)山藥發(fā)展歷史悠久，是一種高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的美食佳品。塊莖肉質(zhì)肥厚，肉白如雪，口感綿軟，風(fēng)味鮮美，質(zhì)地黏性強(qiáng)。主要營(yíng)養(yǎng)成分有：淀粉、維生素、多種氨基酸及鈣、鐵等微量元素?？膳胫贫喾N佳肴。
